Veríssimo: pirulito de rabada BEST BEEF no caixote Rabada mergulhada em um tacho com polenta, linguiça toscana e agrião

Rende 6 porções

Para acompanhar a rabada, picles de quiabo e um ovo de codorna

 Ingredientes:
2 kg de rabo de boi
1 kg de linguiça de porco
6 cebolas cortadas bem finas
200 ml de suco de limão
200 ml de cachaça
2 folhas de louro
40 g de sal
100 ml de óleo
8 dentes de alho picado
2 cebolas grandes picadas
5 tomates maduros
200 ml de vinho branco
30 g de urucum
40 g de salsinha picada
1 maço de agrião
Molho de pimenta a gosto

Modo de preparo:
Corte a rabada nas juntas e retire o excesso de gordura. Lave bem, coloque em uma panela, cubra com água e adicione o limão e a cachaça, o louro e o sal, intercalando camadas de rabada e de linguiça toscana. Cozinhe por 1 hora. Retire o limão e desligue o fogo. Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado. Deixe descansar na geladeira por um dia.

Retire a camada de gordura que se formou na superfície. Depois, tire a rabada e a linguiça da água gelatinosa e reserve esta água. Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho, junte as cebolas e os tomates, acrescente o litro de água que se formou após o cozimento da rabada e refogue por alguns minutos, mexendo bem.

Adicione o vinho, o colorífico, a salsinha e a cebolinha e deixe ferver por 10 minutos, ate que engrosse um pouco e forme molho. Em seguida, junte a rabada, sempre mexendo bem. Prove o sal, acrescente o molho de pimenta e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo, cubra com as folhas de agrião lavadas e sirva. A carne deve ficar macia, mas não deve soltar do osso.